夏天越来越热，很多人都会觉得没食欲，看到大鱼大肉更是没胃口，反而是清淡的白粥和面条更受欢迎。作为南方人，不管是喝白粥还是吃面条，我总喜欢加一点佐餐的酱料，比如香菇酱，辣椒酱等等。超市里买的香菇酱，配料表上除了主要原料，后面还有一串长长的科技与狠活，虽说都在允许的添加范围内，但还是觉得有些膈应。为了吃到没有添加剂的香菇酱，我开始学着自己做香菇酱。

做香菇酱，其实并不难，有这个配方就够了。香菇酱一次多做点，用密封罐装起来，放冰箱里随吃随取，远离科技与狠活，好吃又省钱。今天就给大家分享一下肉末香菇酱的做法，需要准备的食材有： 香菇 400克，瘦肉 200克，生姜适量，生抽 适量，蚝油 适量，白砂糖 适量，自制辣椒酱 适量，郫县豆瓣酱 一大勺，白芝麻 适量，葱花 适量，食用油 适量。生抽、蚝油都是咸的，就不需要放盐了。

香菇清洗干净，香菇帽子里也要冲洗一下，洗好后晾干水汽。香菇切成合适的大小。买香菇尽量挑肉比较厚的，吃起来口感更好。

(资料图片)

猪肉剁成肉泥，用绞肉机做会更好，我家绞肉机坏掉了，手工剁肉比较费时间。

生姜清洗干净，去皮切碎，葱花只要叶子部分切成小段。

大火热锅，放入姜末煸出香味，加入切好的蘑菇丁转中火翻炒，炒到蘑菇丁体积缩小，水分减少，盛出来放一边备用。

趁着热锅，再放入一些食用油，放入肉末快速翻炒，如果肉泥粘在一起，用锅铲扒拉松散，炒到变色后加入生抽翻炒入味。

加入蚝油和辣椒酱，跟肉末翻炒均匀，如果想要颜色深一点，可以再加一点老抽上色。如果没有自制的辣椒酱，可以换成小米椒切碎，辣度根据口味来决定。

加入炒过的香菇颗粒，加一大勺郫县豆瓣酱调味，翻炒均匀。再加入白砂糖，葱花和白芝麻提鲜增香，翻炒到白砂糖融化就可以关火了。郫县豆瓣酱比较咸，加了生抽就不需要加盐了，如果是口味重的朋友，可以尝一下味道，再决定要不要加盐。

炒好的肉末香菇酱，闻着就特别的香，看起来也特别有食欲。做香菇酱，有这个配方就够了，一次多做点，随吃随取，远离科技与狠活。

鲜嫩肥美的香菇做成肉末香菇酱，用它拌肠粉，拌面条，拌白粥都好吃。香菇酱出锅后放凉装瓶，自己做的香菇酱没有防腐剂，要记得放到冰箱里冷藏保存，尽快吃完。我家大概半个月左右可以吃完2瓶。如果家里人少，担心一下子吃不完的话，建议放冰箱里冷冻保存或者是分量减半做。

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